抹茶红豆卷大家再熟悉不过了，但是！抹茶红豆卷为什么会出现在面包里？
食材
1
高筋面粉 105g
2
低筋面粉 20g
3
奶粉 4g
4
白砂糖 20g
5
盐 2g
6
酵母 1.5g
7
淡奶油 15g
8
蛋黄 15g
9
水 55g
10
黄油 12g
11
抹茶蛋糕 适量
12
红豆沙 适量
方法/步骤
1
将烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米宽，8厘米长的长条状。
2
将红豆沙抹在蛋糕体上，卷起备用。
3
除黄油以外的其他材料混合成团。
4
揉至面团光滑，加入无盐黄油，揉至扩展阶段。
5
滚圆后收口朝下放入盆中，此时面团完成温度为27度。盖上保鲜膜，35度，75%湿度发酵40～60分钟（发酵时间会根据温度变的不同，基本判断方法是手指沾粉在面团表面戳洞，不塌陷，不回缩即可。）
6
取出发酵完成的面团，四指轻压排气。
7
将面团分割成42克大小的面团。
8
滚圆，松弛15～20分钟。
9
将面团从中心擀开，将卷好的抹茶红豆蛋糕体包入。
10
收口朝下放入烤盘二次发酵，温度35度，湿度75%，约50分钟。
11
发酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分钟。
注意事项
1
甜面团是最常用的面团，此款面团非常百搭。
2
为了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋面粉。
3
面团搅拌次数太多或者太少都会让面包口感变干，因此采用手工揉面。
4
掌握合适的面团弹性和延展性平衡的时间点很重要。
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