古法酿造酱油
配制酱油
配料比较从商标配料表可以看出古法酿造的酱油的用料至精至简:黄豆（非转基因）、面粉（非转基因）、精盐、水，没有任何添加剂； 普通酱油的配料:脱脂黄豆（榨完油的豆粕），小麦（含麸皮，麸质过敏者慎用），化学添加剂有：谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠（超级味精）、肌苷酸二钠（超级味精）、鸟苷酸二钠（超级味精），三氯蔗糖（超级糖精）、酵母提取物（风味口感改良剂）、苯甲酸钠（防腐剂）、山梨酸钾（防腐剂）等等
体态比较古法酿造的酱油的酿造标准:360天以上发酵+180天以上日晒=540天以上超长酿晒，所以我们的酱油体态清亮、物质丰富、相对浓稠； 普通酱油酿造过程：1-3个月的发酵+1-3个月的日晒=不超过180天的酿晒，所以普通酱油体态暗淡、物质稀少，相对清稀；
色泽比较古法酿造的酱油是天然的棕褐色，其颜色来源于酱油发酵过程中蛋白质和淀粉转化而来（不会造成色素沉淀），色泽粘度好； 普通酱油呈红褐色，因为外加焦糖色素或橙红色素（经常使用容易造成皮肤色素沉淀，如色斑、伤口变黑等），色泽粘度稍弱；
酱香比较古法酿造的酱油的酱油闻起来酱香醇正，没有任何异味，深呼吸犹如陶醉在一片酱香中，清新怡人； 普通酱油闻起来有刺鼻的酒精味或化学香精的味道，深呼吸会产生晕眩、大脑缺氧的感觉；
口感比较古法酿造的酱油的酱油入口微咸、酱香浓郁、入喉绵柔（没有超级味精和糖精的干扰），20秒后自然回甘，后味绵长，齿颊留香。 普通酱油入口鲜甜（化学添加剂的作用），入喉有明显的味精的腥腻感，舌头有刺痛感，20秒后口干舌燥，喉咙有明显不适感，平淡无后味。
一要看，先看颜色，酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。再看挂壁性，因为酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差，其着色力也差。
二要闻，酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。
三要品尝，酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口。若味酸，或苦涩或有异味，则是劣质酱油。