清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系。营养价值 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。[
食材
1
鲑鱼 750克
2
味精 4克
3
小葱 15克
4
姜片 10克
5
红辣椒 2个
6
醋 20克
7
黄油 20克
8
冬笋 30克
9
冬菇片 20克
10
糖 10克
11
火腿片 20克
12
生抽 45克
13
金龙鱼油 35克
14
猪板油 45克
方法/步骤
1
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。二、将冬菇片，冬笋片、葱、姜放在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
2
烹饪方法1.将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3.熟火腿切片；4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5.香菇去蒂，洗净；6.猪板油洗净，切丁；7.桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；8.出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
3
[2]材料：桂鱼大葱朝天椒姜海鲜酱油盐料酒[3]做法：[4]1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。
注意事项
1
注意当场做完趁热吃
2
注意别把鱼的胆弄破了，不然很苦
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