鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道,这是咱武汉最有名的一条鱼,也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。 之前上过清蒸武昌鱼,这次是红烧。。。 相对于清蒸来说,红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。。。 吼吼,今天的菜。。。
工具/原料
鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
步骤/方法
1
鳊鱼整理好洗净,用刀在鱼身正反两面各划几刀,里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右;
2
青红椒切丁,姜切丝备用;
3
锅中放适量油,下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面,再煎至表面金黄;
4
放姜丝爆香;
5
放清水,调入盐,生抽老抽,一丁点的白糖开煮;
6
煮到水只剩下一半时,把鱼翻面,略煮后加入青红椒丁,待青红椒丁断生后开始收汁;
7
汁收到差不到的程度时,把鱼起锅,往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉,淋在鱼身上再撒上葱花即可。
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