鲳鱼，又叫平鱼，银鲳、叉片鱼等，是一种上等食用经济鱼类。鲳鱼体呈卵圆形，侧扁，体内银光，犹如平片、镜子一般，因此，又被称为镜鱼。鲳鱼不仅外表端正素雅，而且刺少肉厚，肉嫩味鲜，富含营养，民间素有“河中鲤，海中鲳”之说。
食材
1
鲳鱼 1条
2
姜 适量
3
葱 适量
4
郫县豆瓣酱 适量
5
酱油 适量
6
料酒 适量
7
胡椒粉 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
主料准备好
2
鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会
3
姜切片，葱切段
5
锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段
6
接着放鲳鱼，用中小火慢煎
7
煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面
8
两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、郫县豆瓣酱，烹出香味
9
随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下
10
最后大火收汁即可