鳕鱼又叫明太鱼，是鳕鱼的一种，就一根主刺，剩下都是蒜瓣肉，晒干后撕着吃也别有风味。朝鲜人最爱吃这个鱼。这个鱼的特点是在卖的时候都是没有头的，据说头部有寄生虫，道听途说不以为准啊。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
鳕鱼很受人们的欢迎，一方面是物美价廉，再说鳕鱼的营养价值也很高，而且刺少肉多，现在物价突飞猛涨，多吃点鳕鱼还是很划算的，把鳕鱼做成麻辣而且带有酸甜口味的，是不错的下酒菜。还是再解绍一下鳕鱼：鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。
食材
1
鳕鱼 鳕鱼
2
植物油 适量
3
盐 适量
4
白糖 30g
5
醋 30ml
6
蚝油 10g
7
胡椒粉 2g
8
葱 5g
9
姜 5g
10
蒜 5g
11
干辣椒 30g
12
鸡蛋 1个
13
淀粉 适量
14
料酒 10ml
15
十三香 2g
16
花椒 20g
方法/步骤
1
鳕鱼两条化透洗净
2
把鳕鱼切成小块
3
放点十三香.料酒.盐
4
加适量胡椒粉去腥增香
5
打入一个鸡蛋拌匀
6
放入适量干淀粉
7
拌匀使鳕鱼块充分的挂上面糊
8
锅放油烧热把挂好糊的鳕鱼一块一块慢慢下锅.中火使鳕鱼块炸透
9
锅里炸鱼块，这边用个碗调汁，放蒜片.醋一大勺
10
再放点香菜段.蚝油
11
再放点胡椒粉增加点辣味
12
放几滴香油
13
再加适量盐.味精调匀
14
把鳕鱼块捞出，油温升高再冲炸一遍使外皮酥脆倒出控油
15
锅留底油小火把花椒慢慢炸香
16
把花椒粒捞出
17
下干辣椒段.葱花.姜末炒香变色
18
把图13的碗汁倒入锅里
19
倒入炸好的鳕鱼块
20
翻炒几下使鳕鱼块挂匀汤汁即可
注意事项
1
胡椒粉用两次，第一次腌制鳕鱼是为了去腥增香，第二次兑碗汁加胡椒粉是为了体现它的辣味
2
鳕鱼炸时必须炸两遍，第一次是为了把鳕鱼炸熟透，第二次是油温高点把鳕鱼炸酥脆
3
这道菜是麻辣酸甜口味的，花椒.干辣椒.糖.醋的用量可以适当的增加点来体现这种风味(展开)