在大家对重庆小吃美食，首先你能想到的是重庆火锅，重庆小面，串串儿，但是关于卤菜的并不多，其实除了又麻又辣的火锅串串儿以外，卤菜也是值得一提，提回家给亲朋好友做特产礼品。在重庆很多知名的卤菜店都是下午才开门或者出摊，卖几个小时就全部卖光了。重庆卤菜，一卤风靡九州，传承美食是卤味，一顿不吃就馋的要命。 卤水的配制是做好卤菜的首要关键。卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。 今天，重庆涛浔餐饮培训教你如何制作卤水及全套制作方法，可以试试自己动手做，学会了你也是行家。
食材
1
桂皮 20克
2
八角 20克
3
陈皮 50克
4
丁香 8克
5
山奈 20克
6
花椒 20克
7
茴香 15克
8
香叶 20克
9
良姜 20克
10
干红辣椒 100克
11
香葱 150克
方法/步骤
1
草果用刀拍裂;桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段;
2
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢;
3
将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
注意事项
1
以上配方适宜于卤制10一12干克的生鲜原料
2
家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量
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