铁板葱爆鲜牛

牛柳 200克

大葱 一根

鱼露 10克

黄豆酱油 10克

黄酒 10克

胡椒粉 1克

香油 适量

香菜梗 一把

牛内逆纹理切薄片备用

将鱼露，酱油，黄酒倒在一起备用

把调好的汁分三次放进牛肉片中打匀，最后放少许鸡蛋液和淀粉抓匀

把大葱斜切，香菜只要梗不要叶，放一些香油，和牛肉拌在一起，腌十分钟左右

铁板烧热冒烟，放油，多放一些，然后把牛肉和大葱一起倒进去

用筷子从上往下的抄动，就这样，把牛肉炒熟关火就成了

这个菜需要牛肉的部位一定要对，不然咬不动，首先肯定是牛柳，然后是上脑，上脑和牛柳离的不远，也很嫩，这两个部位不用加任何的嫩肉粉什么的也很嫩，其它的就差点意思了。

切牛肉还是要顶刀切，不能顺刀切，那样是不好咬的。

老北京腌肉的时候用的卤虾油，但是现在几乎买不到，所以我改成了用鱼露，也还过的去，这个菜不用放盐，鱼露很咸，酱油也咸，足够了。

要把葱、香菜和肉拌匀，互相入味，这样做出来才好吃，如果有喜欢吃甜面酱的，可以在腌的时候放一些甜面酱也很好，或者最后出锅的时候放些孜然辣椒什么的，都可以。

用铁板炒最大的好外是热量充足，因为铁板厚，不会凉了，所以这样炒出来的肉才香才好吃。

大葱和香菜要多放一些才好吃，切记哦。