白川空气芒果蛋糕作为烘焙界的网红，以其轻盈、绵密的口感征服了一大票吃货。芒果果肉黄橙橙的明快色彩，清甜香滑的口感，混合着顺滑奶油的醇香，从内到外流淌着抵挡不住的诱惑。轻咬一口，入口即化，香甜的气息在唇齿间萦绕。如此空气感的蛋糕，快快自己动手试试吧。
食材
1
牛奶 25g
2
玉米淀粉 12g
3
低筋面粉 62g
4
蛋黄 84g
5
蛋白 150g
6
奶油 100g
7
色拉油 50g
8
细砂糖 130g
9
芒果果泥 250g
10
吉利丁片 11g
方法/步骤
1
将牛奶、果泥和色拉油混合、搅拌至水乳交融的状态；
2
将低筋面粉与玉米淀粉过筛；
3
在步骤1中加入面粉混合、拌匀至有粘稠的程度；
4
加入蛋黄搅拌均匀；
5
将蛋白、塔塔粉、细砂糖倒入搅拌桶内，打发到9成干性发泡状态；
6
取1/4打发好的蛋白与面粉混合搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀；
7
将面糊倒入裱花袋，在烤盘上挤约7公分大小的圆形；
8
烤盘入烤箱，上火220度、下火140度烤制10-12分钟。
9
将芒果果泥和细砂糖混合、煮化；
10
加入泡好的吉利丁片；将混合体挤入模具；放入冰箱冷冻4个小时。
11
将奶油打发至7-8成，有明显纹路即可。
12
将芒果库力放到蛋糕胚上；
13
将打发好的奶油装入裱花袋，挤一圈在芒果库力周围；
14
再拿一块蛋糕胚体盖在芒果库力上，即完成。
注意事项
1
要开烤炉风门，可防止胚体表层起褶皱。
2
此款白川空气芒果蛋糕用的是维益和牧牛奶奶油，其质地细腻柔滑，甜而不腻，打发后奶泡丰富，造型挺立，不塌陷。