（台湾小吃）台北牛肉卷饼

卖点： 葱饼酥松，酱香味独特风味独特，既可以当菜品也可以当主食。台北豆豉鲮鱼卷饼制作方法与台北牛肉卷饼制作方法一样。只是将牛肉换成了生菜叶与豆豉鲮鱼。介绍： 传统的台湾牛肉饼采用全烫面面饼，口感比较软，符合闽南的饮食特点，台湾食客比较喜欢。台湾肉饼带进大陆后，口味与大陆食客的需求有些差距，所以说台湾饼进入大陆肯定要入乡随俗，不可避免地要做些改良。我对台湾牛肉饼进行了三改，让其在大陆市场如鱼得水： 一改：全烫面改半烫面 将全烫面改成半烫面，面皮成酥后更容易起酥，入口后更香脆，大陆食客更喜欢这种口感。 二改：加葱调味 无论是做煸锅小料还是做配料辅味，葱一直是中国菜不可或缺的调味元素。在台湾肉饼中加入葱花、葱段起到增香的作用。口味有点类似北方的油饼，但比油饼更香、更酥脆。 三改：改甜变咸 中国沿海省份的食客大多不太能吃辣，当作主餐的牛肉饼自然不能将辣味作为主味，自制酱料酱香味可能更容易被接受，同时酱香味能够充分地渗入到饼中。