搜狐博客 > 圆猪猪的小厨房 > 日志 > 鱼类海鲜(16) 2009-11-02 | 红烧鱼头豆腐 讨老人欢喜的菜 这次回去给婆婆和两位伯母做了一道《红烧锅蹋豆腐》大受称赞。三位老人的年纪加起来两百多岁了啊，做这餐菜压力挺大的。说实话，也是没什么其它的菜好称赞了哈哈。台湾的食材和这边的食材都有差别，调味料也不同，家人的口味也不一样，真的做的很不顺手。除了我做的豆腐和平底锅很棒场外，其它的东西都不值一提了。家里人口众多，这样的平底锅批萨一次得做3个才够吃。
工具/原料
1
400 克 大鱼头
2
2 块 南豆腐
3
10 克 姜片
4
5 瓣 大蒜
5
5 克 香葱段
6
14 小匙 细盐
7
12 大匙 料酒
8
1 大匙 蚝油
9
14 小匙 老抽
10
12 小匙 砂糖
11
14 小匙 白胡椒粉
12
半杯 清水
步骤/方法
1
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
注意事项
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
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