馒头的制作从发面开始，发面可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，这里介绍的是老面发面馒头的制作方法。
工具/原料
面粉
方法/步骤
1
前一天晚上用老面发面，放到温暖的地方，让面充分发起来。
2
碗里放入适量的小苏打或碱面，用温水融化。
3
将碱水浇到盆里的发面上，用手从一圈往里跷揉，直到碱水充分渗入面团中，然后把面团从盆中取出到案板上。
4
在案板上揉面，直到面团中的碱完全揉匀。
5
将面团揉成长条形，用刀从中间剖开。
6
再将剖开的两条面搓成匀称的长条。
7
再截成均匀的面剂子。
8
将面剂子一个一个的团揉成馒头状。
9
锅中水烧开，将揉好的馒头摆到蒸屉上放入蒸锅。
10
根据馒头大小，上锅大火蒸20到40分钟，蒸熟后关火，出锅。
注意事项
老面发面馒头最关键的一步是放碱，如果自己经验不足，要请教家中有经验的人。