猪血肠有混血肠、二混血肠和清血肠三种。混血是指猪宰杀后未凝固的血；二混血是指待血凝固后，用刀划成大块，渗出的血水；清血是指二混血在盆内澄清后，撇出上面的清血水，而余下的部分。在灌血肠时要对入鲜汤，最好是煮猪肉的汤，其比例以5千克猪血为例：混血对入1.8千克鲜汤，二混血对入1.5千克鲜汤，清血对入1.35千克鲜汤。这里以二混血肠为例。
食材
1
二混血 5千克
2
猪小肠 1千克
3
猪肉汤 1.5千克
4
酱油 15克
5
味精 5克
6
胡椒面 10克
7
葱 20克
8
精盐 40克
9
香油 10克
10
姜 15克
11
香菜 适量
12
韭菜花 适量
13
辣椒油 适量
14
蒜 适量
方法/步骤
1
将猪小肠有盐、醋抓一遍，洗净黏液，摘去脏物后用细绳扎紧一头。
2
从猪小肠的另一头吹起来，检查是否漏气，如果不漏气则把气体排净。
3
将肉汤、精盐、味精和二混血一起搅匀。
4
将二混血漢入小肠内，至九成满时扎紧肠口，再从中间扎一道（间隔在20厘米左右）。
6
将熟血肠切成5毫米厚的片放在碗里，再扣入漏勺内，然后用热汤烫透捞出即成。
注意事项
1
血肠灌至九成时即可，千万不可灌满肠体。
2
食用时如配上肉汤同食更是鲜美。
3
切血肠时一定要如第六步中的图1所示，这样切才行！