又一款比较有名的清淡川菜，咸鲜味型。清淡爽口，质嫩味鲜，汤汁清澈，鸽蛋蛋白细嫩略Q，晶莹透明，美味又美观。 其实上这个菜吧，主要是介绍荷包蛋的另一种煮法：）
工具/原料
鸽蛋、竹荪、高级清汤、盐
步骤/方法
1
竹荪用冷水泡涨，去头去尾后剖开，再切片
2
锅中放入高汤，烧沸后下竹荪片、适量盐改小火慢慢煮熟入味。
3
将竹荪捞出，沥干汤汁。
4
盛碗里待用。
5
鸽蛋逐个打入装有冷水的碗中。
6
锅中加水烧沸，用锅铲在锅内将水搅成旋涡状，再顺势将碗中的鸽蛋沿锅边慢慢倒 入。
7
当鸽蛋蛋白凝结时立即关火，打去浮沫，让蛋在锅里稍焖，焖的时间依个人喜欢蛋 的老嫩而定。
8
将鸽蛋捞入竹荪碗里。
9
灌入烧沸的高级清汤（不要用煮过竹荪的汤）。
10
上桌即食。
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