皮蛋瘦肉粥是家人咸粥里常要求做的，天气开始转冷，早或晚来一碗，家常做法，简单，营养。
食材
1
大米 适量
2
皮蛋 1个
3
瘦肉 适量
4
香菇 3个
5
胡萝卜 适量
6
油菜叶 适量
7
葱 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
准备食材：大米，量杯的2/3，米量根据自家人口增减。煮熟的瘦肉适量，1个皮蛋。没有熟肉可以生瘦猪肉切小粒，用开水焯一下，
2
3个泡发好的干香菇，1小截胡萝卜，几个油菜叶，1小段葱，洗净。
3
把瘦肉、皮蛋、香菇、胡萝卜切小粒，葱切细。
4
锅中水烧开，把香菇、胡萝卜焯一下，捞出过凉控干水备用。
5
再把菜叶也用水烫一下，捞出过凉控干水后切细。
6
电饭煲里把大米放上，锅内有刻度，根据米量加水，打在煮粥档开始熬粥，需要1个半小时。
7
在粥煮开后，加入瘦肉、香菇、胡萝卜和葱。不同的电饭煲粥煮开的时间不同，这里约用半小时，再继续熬。
8
看电饭煲上的倒计时，在还剩下5分钟的时候，加入皮蛋、油菜叶和少许盐。
9
时间到后，用勺子搅匀，就可以盛出来喝了。皮蛋瘦肉粥里的肉是煮大排的时候剩下的肉，肉质柴，稍老，切小丁后用来熬粥正好。这种家常做法，鲜、香，米菜肉蛋都齐了，营养，好喝。因为是晚上做的，因灯光原因拍出的图片受到影响。
注意事项
皮蛋和油菜叶不要放早了，以免皮蛋熬散，菜叶发黄。