皮蛋瘦肉粥 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称'皮蛋瘦'，又称为'有味粥'。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，
食材
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皮蛋 2个
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大米 150克
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猪瘦肉馅 225克
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油条 一根
5
香油 少许
6
香葱 一颗
7
姜 少许
8
食用油 200克
9
胡椒粉 少许
10
精盐 4小匙
11
味精 一小匙
方法/步骤
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1.皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用
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2.大米淘好后拌入少量油
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3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末
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4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
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5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油
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6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟
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7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。
注意事项
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1.它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
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2.皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
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