怎样挑选油（怎样选择适合的油）

【看等级】按照国家标准，烹调油必须按质量和纯度分级，达到相应质量指标。等级高的油在质量指标上控制更严格，氧化程度比较低，不含毒素，杂质少，没有不良气味。

【看生产日期】油的质量和新鲜度关系很大，存放时间太长的油可能存在酸价和过氧化值超标的问题

【看种类和原料】烹调油主要包括来源单一的油，例如茶籽油，大豆油，花生油等，也有调和油，调和油的原料通常包括多种植物油，不要认为“橄榄调和油”里大部分都是橄榄油。一般，调和油的价格越低，其含的低价油就越多。

【看脂肪酸的比例】烹调油通常都含98%以上的脂肪，健康指数主要取决于其中脂肪酸比例。其中单不饱和脂肪酸所占比例越大，预防血脂上升作用越好

【看烹调用途】饱和脂肪酸多的油虽然对血脂不好，但比较耐热，适合用于油炸。橄榄油，花生油，茶籽油适合做炒菜炖菜，但都不适合长时间煎炸。大豆油，葵花籽油适合无油烟的炖菜，因为温度过高会使他们发生氧化聚合，产生有害致癌物质。而做凉拌菜时，最好选择橄榄油。