水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材
1
鲤鱼 1条
2
黄豆芽 300克
3
鸡蛋清 1个
4
姜 1块
5
蒜 1头
6
干辣椒 100克
7
料酒 1汤匙
8
淀粉 2汤匙
9
麻椒 2汤匙
10
郫县豆瓣酱 2汤匙
11
植物油 200毫升
12
胡椒粉 1/4茶匙
13
食盐 1/4茶匙
方法/步骤
1
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
2
2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
3
3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
4
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
5
5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6
6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
7
7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
8
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
9
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
10
10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
11
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
注意事项
所提供的水煮鱼做法内容仅供参考，因其遵照此做法内容而产生的一切后果由其自己承担，本人不承担任何责任！！！
上一篇：蓝牙耳机不亮怎么唤醒
下一篇：蓝牙耳机不亮怎么唤醒