葱爆牛肉是一道快手菜。虽说炒起来不过几分钟，但食材的处理对于这道菜来说非常关键。接下来跟大家分享一下如果炒出好吃的嫩牛肉。
食材
1
牛肉 250克
2
葱 1把
3
白糖 10克
4
食用油 1勺
5
盐 5克
6
生粉 5克
7
姜 1小块
方法/步骤
1
新鲜的小葱去头去尾，摘去老叶、残叶后清洗干净。
2
处理好的小葱切成段。
3
新鲜牛肉清洗一下，切成薄片，挤去水分。
4
牛肉块中放入10克白糖，用手抓匀。然后加入酱油，抓匀后放入冰箱静置15-20分钟。
5
鲜姜洗净后，切成丝。
6
待牛肉静置15-20分钟后，从冰箱里拿出，放入生粉及油，抓匀。
7
开大火，热锅下油。然后改中小火，下牛肉、葱头、姜，将它们散开（不要翻）。
8
等30-60秒后，翻转牛肉炒至变色。
9
加入葱块，炒至葱变软。
10
收锅前可再加些勾芡，这样口感更滑。盛起后即时食用。
注意事项
1
1、牛肉嫩滑的关键之一就是处理牛肉的步骤不能少。
2
2、牛肉嫩滑的关键之二就是大火热锅，改中小火炒半分钟左右再翻。