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黄豆酱的做法?

以前每到将要过年的时候,家里面都会做黄豆酱,天冷不想做饭的时候直接把腌好的黄豆酱炒上一盘,出来就能吃,或者直接蒸一下配上馒头那吃着也很香。老妈还有一个黄豆做法也是相当好吃的,就是配着辣椒一块腌的,这个也很简单,做出来和黄豆酱的味道不一样,但是也很好吃。
食材
1

黄豆 500克

2

生姜 100克

3

辣椒干 50克

4

盐 30克

方法/步骤
1

(1)准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等;

2

(2)黄豆洗净,浸泡6小时泡发,泡好的黄豆水煮熟;

3

(3)泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟,可以放几粒大料,煮好的黄豆沥干水水分,晾凉;

4

(4)放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;

5

(5)生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;

6

(6)用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;

7

(7)罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入玻璃瓶中;

8

(8)罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。

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