鳜鱼可红烧、清蒸，臭鳜鱼也是徽菜中的一道名菜。家常作鳜鱼，一般是红烧、清蒸，也可以做成糖醋。清蒸鳜鱼肉质细腻、鲜嫩，适合口味清淡人员食用。下面为大家介绍一下我做清蒸鳜鱼的方法：
食材
1
鳜鱼 500克
2
姜片 若干
3
大葱丝 适量
4
红椒 1个
5
香葱 若干
6
盐 少量
7
料酒 适量
8
醋 少量
9
植物油 30克
10
鲜酱油 20克
方法/步骤
1
购买一条一斤来重的鳜鱼，清洗干净。鱼不宜太大或过小，一斤重的鳜鱼肉质最好。
2
鳜鱼花是鳜鱼身上的精华 ，不能丢弃了，用清水冲洗干净。
3
用开水把鳜鱼花冲洗几次。
4
切好大葱丝、姜片备用。
5
将葱丝垫在盘底，放上鳜鱼，用料酒、少量的盐、醋，均匀涂抹鱼身，肚中和鱼身贴上姜片。
6
放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
7
在蒸鱼的同时，红椒切丝、香葱切碎，备用。
8
20分钟后，从蒸锅取出鳜鱼，倒掉盘中的水分。
9
将红椒丝、葱沫均匀撒在鱼身上，倒入适量的鲜酱油。
10
大火加热铁锅，倒入植物油烧至沸腾。
11
将沸腾的植物油，均匀地淋在鱼身上。
注意事项
1
抹少量一点盐，蒸鱼的鲜味主要来自后期的酱油；
2
淋油的时离远一点，小心烫伤。