江团 1条
黄豆芽 250g
香辣火锅底料 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
干红辣椒 1把
花椒 适量
姜 少许
葱 1根
蒜 适量
干淀粉 适量
料酒 2勺
蛋清 1个
胡椒粉 1勺
酱油 2勺
白糖 1勺
香菜 适量
首先我们需要将江团清洗干净，剁下头尾，将头剁4块，切下鱼排，剁成小块，将鱼肉切成片。
然后头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右，葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
随后锅中烧水，加盐，放入黄豆芽焯熟捞出控干，放入盆中备用，锅中倒适量油，放豆瓣酱、火锅底料炒香。
加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味，倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色，加入料酒、酱油等调料炒匀，加热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右，捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。
等水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火，把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
最后锅中另倒油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味，至辣椒颜色快变时立即关火，将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的盆中，放许香菜就完成了。
1.首先将江团洗净，剁下头尾，将头剁4块，切下鱼排，剁成小块，肉切成片。 2.然后头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加少许料酒、胡椒粉等调料抓匀腌制15分钟左右，葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。3.锅中烧水加盐放入黄豆芽焯熟捞出控干，放入盆中备用，锅中倒适量油，放豆瓣酱、火锅底料炒香。4.加入葱姜蒜、少许花椒粒、干红辣椒小火煸炒出香味，倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色，加入料酒、酱油等调料炒匀，加水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右，捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。5.水再次煮开，保持大火将鱼片放入，轻轻拨散，2-3分钟关火，把煮好的鱼片和汤汁倒入盛豆芽的盆中。6.最后锅中另倒油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味，至辣椒颜色快变时立即关火，将锅中的油及辣椒花椒粒倒入盛鱼的盆中，放许香菜就完成了。
剁鱼切鱼时注意安全别切到手。
捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上后，在用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。