黄酒全鸡煲是一道传统的汉族名菜，属于客家菜。香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。材料为正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐等。在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。接下来，我们一起学做家常黄酒全鸡煲。
食材
1
三黄鸡 500克
2
清水 500毫升
3
黄酒 1000毫升
4
嫩姜 30克
5
料酒 20克
6
干香菇 10克
7
红枣 10克
方法/步骤
1
准备新鲜宰杀的三黄鸡一只。水池中，里内外全部洗净干净，特别是肚肉的气管，肺等杂物，指甲也全部剁掉。
2
锅中加宽水，淋入料酒烧至锅底冒小气泡的时候，用手提着鸡腿，给鸡肉来一个全身浴后捞起来沥净水分。焯水的时候，要特别注意鸡的肚子内，要用汤勺往里面不停地浇热水烫洗哈。
3
嫩姜切厚片，干辣椒，红枣，干香菇洗净待用。砂锅的底部，垫上姜片，放干辣椒。
4
处理好的三黄鸡，鸡爪朝下摆入砂锅中。先倒入两碗黄酒。接着再倒入一碗过滤的清水，侧面空的位置摆上香菇。
5
大火烧开汤汁后转小火慢煲1小时。中途，给整鸡翻翻面，然后放入红枣。
6
接着再慢煲30分钟，用筷子戳鸡肉最厚的部位，没有血水出来，就代表煲熟了，接着加精盐调味。最后，再煲3~5分钟，关火即可。
注意事项
1
给整鸡焯水的时候，不要等水烧开了才放进去，否则鸡皮一下子就会被烫破了。
2
煲煮的过程中，要勤给鸡肉翻翻面。