鱼是最常见的食材，做法也很多，煎炸炖煮溜，样样齐全。
这道炝锅鱼做法简单，特别适合家庭制作，通过选择干辣椒的种类来调节辣度，通过鱼条炸制的火候来控制鱼肉的酥脆或软嫩，很容易找到适合自己和家人的口味。
食材
1
草鱼 1条
2
食盐 3克
3
料酒 20毫升
4
生姜 10克
5
生粉 10克
6
菜籽油 500毫升
7
大葱 20克
8
大蒜 4瓣
9
郫县豆瓣酱 10克
10
干辣椒 50克
11
花椒 10克
12
五香粉 1克
步骤/方法
1
草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
2
草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
3
将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
4
锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
5
将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
6
锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
7
加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
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