麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。今天我们就一起来做这道菜！
食材
1
鱼 1条
2
黄豆芽 250g
3
水豆腐 1块
4
豆瓣酱 1勺
5
花椒 几粒
6
料酒 3勺
7
干辣椒 5个
8
辣椒面· 1勺
9
淀粉 1勺
10
姜 几片
11
盐 适量
方法/步骤
1
鱼洗净，切下鱼肉只剩鱼骨，剁成段用料酒，姜片，葱段腌制备用。
2
切下的鱼肉切成薄片家料酒盐姜片蛋清淀粉抓匀腌制备用
3
水豆腐切块备用。
4
豆芽洗净炒制断生倒入盆中做底菜备用。
5
起锅烧油，油温时下入郫县豆瓣酱花椒炒出红油下去腌制的鱼骨煸炒，加入清水，加少许生抽，盐调味，加豆腐炖15分钟左右鱼汤白，盛出鱼骨和豆腐到放有豆芽的盆中，汤留锅中。
6
锅中汤滚时下入鱼片打散，鱼片发白熟透连汤一起倒入盛有鱼骨的盆中，顶上加入麻椒面，辣椒段，辣椒面。
7
另起锅中加入油，带油热时浇到鱼的辣椒，麻椒面，和辣椒上，烹出香味即可。
注意事项
1
腌鱼时把盐放够，加上豆瓣酱的咸度，煮鱼时就不需要再放盐了。
2
豆芽不能煮太久，以免影响口感。划散鱼片时幅度不能太大，一定要轻。
3
干辣椒和花椒的用量根据个人口味而定，我是重庆人，所以每次都是多多益善。
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