红烧排骨的做法

排骨 一盘

葱姜 适量

冰糖 适量

大料 适量

各种调味料 适量

先把买来的排骨洗净，用凉水泡一泡，至少泡一个小时以上，泡出血水。我这里买来的是直接让卖家剁好的。泡出血水后清洗干净，再在开水中煮开，过滤掉浮沫。然后再过凉水洗干净。

准备葱白一段，切成片。姜也切片，放好备用。准备大料，家中现有的大料有花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香，桔子皮等放置在一个小盘中备用。

开火准备，锅热后倒油，油热后加入冰糖，不停的炒，中间也可以用铲子压一下，尽量让其快速融化。

冰糖融化后，把处理好的排骨放在锅中炒，炒至排骨全部裹上糖色，加入葱姜，然后加入盐、生抽、老抽调味料。

翻炒均匀后，加入准备好的大料，再次的炒均匀。加水没过排骨，炖20-30分钟。

在炖的过程当中，注意观察排骨的水分蒸发，水分快完时，可以打开锅盖小火收汁，最后加入鸡精即可出锅。

出锅后，撒入熟的黑芝麻，美味即成。