豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。
方法/步骤
1
备豆渣备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
2
坐锅（不放油），倒入豆渣小火炒制
3
小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液继续小火煸炒，也可用筷子搅散
4
直至蛋液全部凝固，离火坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
5
保持小火炼油练好猪油捞出油渣
6
原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣炒匀、放盐、放香菜、放红椒
7
中火翻炒均匀、出锅装盘