以前在家炒花蛤都是烧热油后将花蛤直接放入锅里炒，花蛤本身会吐出一些水，所以每次炒完都会有很多汤汁，这次学到了一个新的方法，只需要加一只锅，汤汁多的问题轻松解决。花蛤本身比较容易熟，炒火大了肉肉就会回缩，大家做这道菜的时候一定要注意翻炒的时间不要太长，保证你的花蛤要鲜嫩多汁呀。选择用来炒的花蛤最好不要太大，因为小花蛤更入味呢。
食材
1
小花蛤 500克
2
葱 适量
3
姜 适量
4
干辣椒 适量
5
孜然 适量
6
香菜 适量
7
生抽 1勺
方法/步骤
1
将小花蛤过下水，然后捞出备用。
2
将葱切段，姜切丝，香菜切段，辣椒切丝。
3
炒锅烧热，调中火，将小花蛤放入锅中翻炒。
4
当花蛤稍稍张开壳时取另一口锅倒入少量油烧至六成热。
5
油锅内放入葱姜爆香。
6
将花蛤用漏勺捞出放入油锅中翻炒。（这时花蛤吐出的汤汁就全部留在第一口锅中了）
7
加入生抽和干辣椒继续翻炒。
8
花蛤炒好后加入香菜略翻炒一下出锅。
注意事项
一定要将花蛤过水下，因为过水的花蛤只要活的多会开。要用清水洗下这样花蛤就不会有残留的沙了