肉夹馍属于西北的特色面食，吃过很多家、很多版本的。最好吃的当属岐山面馆的肉夹馍，面饼外皮焦脆里面松软，腊汁肉香而不腻，再搭配一些提味的油泼辣子，味道真是没得说。去岐山面馆西安的表弟请客，一碗臊子面配一个肉夹馍，还有凉皮、醋粉，吃得不亦乐乎，真真过瘾。
工具/原料
1
五花肉 250g
2
面粉 200g
3
油、盐 适量
4
葱、蒜 适量
5
尖椒 适量
方法/步骤
1
酵母粉用温水冲开，加入干面粉中，用筷子搅拌成絮状。和成面团。发酵一小时。揉出气体，揉光滑。
2
将面团搓成长条，切成剂子。每一个剂子，再搓成条，团成螺旋状。
3
擀成圆片，放入电饼铛。烤之两面微焦，用牙签插几个小洞排气。饼烤至两边焦黄，约需要10分钟。出锅备用。
4
五花肉，切成小块，用开水略煮，捞出。锅中加入白糖和少许水，熬至咖啡色。加入肉块，翻炒上色。
5
加入水，没过肉块，加入葱段，蒜瓣，大料，酱油，盐。炖两个小时。炖好的肉。
6
将肉切成肉末，青椒切丁。
7
将烤好的馍，从内部切开，加入肉末和尖椒丁，再浇一些炖肉汤。即可食用。
注意事项
1
饼烤至敲上去邦邦硬时即可出锅。
2
肉炖的时间长一些口感会更嫩。
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