喜爱烘焙的朋友们都知道，戚风蛋糕是经常要做的，可是做好戚风蛋糕的一个关键步骤，就是打发蛋清，蛋清打发成功，戚风蛋糕的烘烤也就成功了一半，所以说，练习打发好蛋清，还是必不可少的。下面，就把我自己的方法介绍一下。
食材
1
鸡蛋清 5个
2
白砂糖 20克
3
柠檬汁 数滴
4
玉米淀粉 5克
方法/步骤
1
准备好一个无油无水的容器，将鸡蛋清与蛋黄分离出来，蛋清放入容器中备用。
2
电动打蛋器开低速，先使蛋清打出鱼泡眼。
3
将三分之一的白砂糖放入容器中，打蛋器开到高速挡，在容器中转圈打，容器壁也不要忽略。
4
这时， 可以观察到，蛋清中的气泡已经变得比较细腻。再将三分之一的白砂糖倒入。
5
继续开到高档打约2分钟，这时，取出打蛋器头，观察蛋清已经出现一点纹路，将最后的三分之一白砂糖放入。
6
放入数滴柠檬汁和玉米淀粉，继续打发，这时蛋清已经出现明显纹路。
7
关掉打蛋器开关，提起打蛋器头，蛋清状态如图，就可以用于烘焙蛋糕了。
注意事项
1
容器一定要无油无水
2
如果实在没有柠檬汁，也可以不放。
3
蛋清中不要混入蛋黄液
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