【焦溜丸子】
食材
1
肉馅 300g
2
荸荠 8个
3
鸡蛋 1个
4
白胡椒 5g
5
盐 5g
6
大葱 半根
7
姜 2块
8
料酒 10ml
9
淀粉 10g
10
老抽 10ml
11
生抽 10ml
12
糖 5g
13
醋 10ml
14
清水 500ml
方法/步骤
1
马蹄洗净去皮。切成小碎丁。
2
葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
3
肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
4
加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
5
加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
6
这是搅拌均匀的肉馅。
7
手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
8
锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入，小火炸至表面金黄捞出备用。
9
焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。
10
锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
11
加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
12
将调好的水淀粉，倒入锅内。
13
再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可出锅装盘。
14
大功告成，开吃喽。
注意事项
1
马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。
2
肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。
3
放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。
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