脆皮烧肉，实际就是五香烤猪肉。烧肉是广东广西人最喜欢的烧卤味之一。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等等，是两广百姓寿筵，喜宴，企业新张，春茗宴客的重要菜品。现在我综合了以往的做法，出个家庭版给各位兄弟姐妹们分享一下吧。
食材
1
五花肉 2斤
2
蜂蜜 两勺
3
盐 2茶匙
4
料酒 2茶匙
5
糖 2茶匙
6
十三香 1茶匙
7
油 2茶匙
方法/步骤
1
五花肉(2斤左右）洗干净，把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉，煮开10分钟，拿筷子插进去没有血水流出即可捞起后，用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
2
在肉的背面上切几刀，为了腌制调料入味以及容易烤熟，加入两茶匙的料酒抹均匀，2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香，调料混合好涂抹在肉上和周边，（注意：皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑！）
3
猪皮用竹签或者叉子扎上密密麻麻的孔，在皮上抹上一层薄薄的盐，再抹上少许小苏打粉，用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。
4
从冰箱取出后，再扎一次孔，预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度，50分钟（各人烤箱品牌，火力-脾气不一样，这是基础时间，如感觉不够再加20分钟）。
5
表面起脆皮和变金黄就可以拿出来，刮掉一下黑色的部分，刷上一成薄薄的调和油（喜欢更甜点的味可以加点点蜂蜜）。
6
最后放入烤箱再烤5-8分钟即可完成。
7
放凉以后再斩件（切记放凉哦），装盘，开吃。
注意事项
1. 扎孔是皮起褶皱的皮脆的关键。肉的腌制要够时间。 2. 因各自的烤箱性能和火力大小不一样。因此大家要善于了解自己烤箱脾气，不要一味的死追着菜谱的时间，灵活加减。