这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制的家常美味。
食材
1
鲈鱼（我用的罗非鱼） 1条
2
黄豆芽 适量
3
豆腐皮 适量
4
洋葱 适量
5
嫩芹菜 适量
6
红椒 适量
7
香菜 适量
8
熟花生米 适量
9
干红辣椒 适量
10
花椒 适量
11
蒜蓉辣酱 适量
12
老干妈豆豉 适量
13
生粉 适量
14
盐 适量
15
糖 适量
16
葱段 适量
17
姜片 适量
18
蒜瓣 适量
19
香油 适量
方法/步骤
1
黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2
炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3
加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4
盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5
罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6
撒上一层盐腌5分钟。
7
两面拍上一层生粉。
8
炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9
煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10
煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11
加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12
鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13
周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14
待料汁熬香后关火，淋入少许香油。趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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