西红柿炒鸡蛋

锅烧热，入油。

放入洋葱，小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油。

鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可，西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性。

蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

锅内葱油烧热，倒入蛋，炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。

蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出蛋保证了弹性。

将鸡蛋炒散，盛出备用。

准备一些蒜末、姜末。西红柿洗净，切片。

锅内放少许油，煸香姜、蒜末。倒入西红柿翻炒。

调入一些料酒。调一点糖，这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。

当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味，这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点。

倒入鸡蛋，调入一勺小麻油提香，即可出锅。

撒上一些小葱花，好看又提香。