炸鱼是一种十分美味的食物，比起清蒸鱼来说更加好看与好吃，颇受人们青睐。但是，在我们炸鱼的过程中有一个问题常常困扰着我们，那就是粘锅。粘锅这个问题往往能把做好的鱼看起来不好看，而且对口感也有很大的影响，所以小编就来讲一讲炸鱼的时候如何做才能不让它粘锅。
工具/原料
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鱼（带鱼、黄花鱼……）
2
厨具、调料等
方法/步骤
1
俗话说：好马配好鞍。既然炸鱼要想不粘锅，就必须选择一口好锅来炸鱼，最好选用新的不粘锅，如果没有新的锅的话，也可以用钢丝球磨一磨锅底糊的东西，避免其与鱼粘连。
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抹好鱼后放置到一边，随后就该热油了。为了达到不粘锅的目的，学会控制油温相当的重要，油的温度也决定着鱼的口感好坏、色泽好坏还有是否粘锅，千万别忽视了油温。注意，请将冷的油放入热的锅里，等到油达到六七分热的时候，大概一百二三十度左右，也就是当油开始往上滚时，就该下锅炸了。
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下锅时，一定不要着急，如果是炸大鱼（如鲤鱼）的话，用手提住鱼尾，不要让鱼尾下锅，让鱼身充分地油炸，片刻后，再将鱼翻身，炸至焦黄就可以了。注意不要翻转过快。炸小鱼（如带鱼段、黄花鱼）的时候，让油没过它，并用筷子随时在油里翻转，炸至金黄色，就可以了
注意事项
1
油温很重要不要忽视
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下锅时注意鱼的色泽变化，看准时机立刻出锅
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