一说到水煮鱼,我就会想起爸爸,这是爸爸教我的第一道菜,记得当年我下课回家时,有一次爸爸买了一条鱼回来,我平时都只会炒几个小菜, 我不会弄复杂的,看得两眼发呆,结果爸爸说他来(嘻嘻,事实上是我在煮,他在教),不过,就算到现在,我除了会几样小炒以外,就只会这个了,其它还有待再学习.所以下面来分享一下我的经历,也希望你们做出美味.
食材
1
草鱼 1条
2
干辣椒 适量
3
豆牙 适量
4
姜 适量
5
料酒 适量
6
蒜苗 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 (并把配料都切好)
2
将草鱼去腮、内脏处理干净。 (这个一般都不是我来干,嘻嘻,我不会,怕碰到那个胆,加上刀工又不怎么样)
3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。(小心手哦,刀工不好的,就找其他人帮忙哦)
5
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。(切的不好看也没关系,只是卖相不美而已)
6
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
9
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 姜主要是用于去腥味的
10
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。
11
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
12
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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