茄汁鱼片，酥脆的鱼肉配上微酸的茄汁，大家都爱吃。
食材
1
草鱼 500克·
2
葱段 3克
3
姜 5克
4
料酒 6克
5
盐 3克
6
白糖 20克
7
白醋 15克
8
番茄酱 30克
9
玉米淀粉 25克
10
水 150克
方法/步骤
1
鱼去头，洗净腹内黑膜，刮净表皮粘液，在腮下和尾上部分各划一刀，轻轻拽出白线，另一侧同样的操作。这样可以去掉河鱼的土腥味。
2
取两侧的鱼肉，再把鱼骨切段。
3
把鱼肉斜刀片成鱼片。
4
加葱姜料酒抓匀，腌制15分钟。
5
鱼片裹上玉米淀粉，起锅烧油，油温六成热下锅炸，大约三分钟。
6
炸至金黄酥脆捞出，油温升高后再复炸一遍，捞出。这样的鱼肉表面更酥脆。
7
取一只空碗，加3克盐，20克白糖，15克白醋，4勺番茄酱，两勺玉米淀粉，再加一碗水搅拌均匀备用。
8
锅内少许油，油热后把刚才调好的碗汁倒入锅中，小火不停滑炒至汤汁浓稠冒大泡。
9
倒入炸好的鱼片，均匀裹上茄汁后立刻出锅。
10
最后洒少许白芝麻。
注意事项
1
要想鱼肉酥脆一定要复炸一遍。
2
.炒茄汁一定要小火，大火会让汤汁里的淀粉迅速凝结成块。