在大陆、港台及海外各地的华人面包店，经常可见到一款造型可爱、顶着白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来的，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥包”。事实上，这款面包有着不折不扣的“华人血统”。这是当年一对姓伍的夫妇移民墨西哥后，融合墨西哥传统甜面包及港式菠萝包的做法，以牛油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶着脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。
食材
1
高筋面粉 500g
2
鸡蛋 120g
3
低筋面粉 85g
4
糖 120g
5
水 220g
6
黄油 130g
7
奶粉 25g
8
盐 8.5g
9
酵母 5g
方法/步骤
1
将高筋面粉，鸡蛋拌匀，加糖，盐拌匀，把酵母倒入100克的热水里融化，连另外100克水一起倒入面粉里揉成团。
2
均匀用力，待面粉和鸡蛋糖盐均衡混合。揉成团如下。
3
揉面20分钟后，将软化的黄油放入再揉20分钟，黄油软化即可，不必溶化。
4
面揉好后，取出来，放在大碗里，继续揉搓至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜发酵。发酵1个小时左右，发酵两倍大。
5
将面团取出排气，醒20分钟，分割成10~12份，二次发酵两倍大。
6
发酵期间准备墨西哥酱，将软化的黄油加糖粉和盐搅匀，不要过分搅拌。
7
搅匀后加入软化的黄油，搅匀。
8
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
9
把墨西哥面糊装入裱花袋。
10
在发酵好的面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。
11
烤箱预热180度，中层烤20--25分钟，烤箱不一样，时间也不一样。
12
新鲜出炉
注意事项
1
可以在在烤盘，底部刷一层黄油，避免底部烤的太糊。
2
墨西哥酱无需挤得太厚，要不颜色不会很好看。
3
在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。