冻虾仁的制作
食材
1
猪肉(瘦) 500克
2
,虾仁 100克
3
琼脂 25克
4
鸡蛋清 25克
5
姜 15克
6
味精 2克
方法/步骤
2
生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；
3
小葱去根须，洗净，切段；肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；
4
将琼脂用水洗净发软，备用；鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；
5
用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；
6
琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；
7
肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。