Osso Buco虽然是道传统的意大利菜， 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪。现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类”老”一些部位的基本方法，那么来道红焖小牛肘，让我们体验别样的意式风情把。横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉， 口感丰富， 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来， 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
材料准备
1
横切的小牛肘子 2 块(300克/块， 3公分厚)
2
切丁的洋葱，西芹梗和胡罗卜各 100 克
3
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
4
大蒜1瓣，捣泥
5
热的小牛肉清汤500毫升
6
红酒175毫升
7
植物油 60毫升
8
鼠尾草(sage)叶 3片
9
新鲜百里香 3枝
10
牛至(oregano)1枝
12
月桂叶 2片
13
面粉约50克用于肉表面沾粉
14
盐，黑胡椒适量
红焖小牛肘的制作步骤
1
烤箱预热350F/175℃
2
去掉肘子表面多余的肥肉，用盐，黑胡椒适量擦抹。
3
肘子表面再掸些面粉， 在平底锅中两面煎黄
4
取出肘子，倒掉多余的油后，将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅，炒至表面略发黄后放蒜泥，拌匀。
5
倒红酒，烧开，并继续烧一会， 稍稍收掉一些液体。
6
加西红柿并烧1分钟左右，放所有香料
7
将肘子放回锅里，加小牛肉汤， 烧开
8
用锅盖盖严锅，放入烤箱，烤至肉软嫩，大约1小时15分钟。
9
取出肘子。将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧，收干一半液体。
10
再过滤一遍汤汁，用盐调味。
11
上桌前，将肘子在汤汁加热，装盘。