春饼制作的秘方
食材
1
面粉 250g
2
胡萝卜 半根
3
黄瓜 半根
4
韭菜 120g
5
绿豆芽 120g
6
鸡蛋 2个
7
瘦肉 250g
8
料酒 2勺
9
姜蒜末 适量
10
甜面酱 2勺
11
生抽 2勺
12
油泼辣子 适量
13
老抽 1勺
14
盐 2勺
15
清水 110g
方法/步骤
1
将200g面粉与110g清水混匀，然后搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟。
2
将醒好的面团分成20份，分好的面团压扁后擀成大小均匀的面皮。
3
将擀好的面皮叠在一起（每叠一层都均匀刷上食用油）。
4
将叠好的面皮两边用用手轻微按一下，然后用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成大约9寸模具的大小。
5
在蒸锅中加入适量的水待锅内水沸后，将擀好的面皮放入锅中大火蒸20分钟取出，将蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮制作完成。
6
将250g瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐搅拌均匀，腌制25分钟。
7
热锅冷油，放入姜蒜末，然后倒入腌好的肉丝，中火翻炒至变色。最后加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉，炒匀，酱爆肉丝制作成。
8
锅中放入少许油，然后放入120g绿豆芽、120g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。
9
将1个鸡蛋打散，加入半勺盐搅拌均匀，然后倒入锅内摊成薄蛋饼状。将半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
10
取出一张饼皮，卷入喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调成的酱料，春饼制作完成。