麻辣鲜香，外酥里嫩
食材
1
鸡腿 适量
2
干辣椒 适量
3
干花椒 适量
4
大葱 适量
5
生姜 适量
6
大蒜 适量
7
白糖 适量
8
黑胡椒粉 适量
9
盐 适量
10
生抽 适量
11
料酒 适量
12
淀粉 适量
方法/步骤
1
鸡腿洗净。
2
剔骨。
3
切两厘米见方的块。
4
放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
5
抓均，静置码味30分钟。
6
葱姜蒜切丁。
7
干辣椒切段去籽。
8
锅中油放宽，烧热至160度。
9
调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
10
调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
11
锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
12
调大火，放入鸡块翻炒均匀。
13
放入白糖不断翻炒。
14
到白糖融化就可以关火了。
注意事项
1
在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位，后面就不再放盐了。这样最入味
2
炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。