1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右2. 捞出排骨，沥干水分3. 盛出一小碗排骨汤备用4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋
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