在天然食物中，含维生素P最丰富的要数茄子了，其含量不仅在蔬菜中称得上出类拔萃，即使一般的水果也是望尘莫及，有人称茄子为血管强化食物。医学上认为茄子性味甘寒，具有消肿止痛去散血瘀 祛风通络等功效。
食材
1
茄子 400克
2
精盐 3克
3
花椒 10粒
4
葱花 适量
5
食用油 适量
6
酱油 少许
方法/步骤
1
把茄子去掉根 皮，用清水洗净，切成细丝，然后用清水浸泡几分钟，这样可以去除黑汁，然后捞出来沥干。
2
把火打开，把油倒入锅中烧至六七成热，放入花椒炸香，然后捞出花椒不要。再放入葱花爆香。
3
这时再把切好的茄丝倒入锅中，炒拌均匀，加入盐 酱油再翻炒均匀，见熟即可。
注意事项
茄子要选大而嫩的，切成丝后一定要用水浸泡一下，拔出茄肉中的黑汁，才能入味。