鸡腿肉有很多的做法，笔者今天提供的这种做法，做出的鸡腿肉块非常嫩多汁还好吃！这个做法大概的内容就是，将鸡腿肉切块，然后在热水里面焯第一次水，第一次焯水这个水里面有很多脏东西和浮末，这个水倒掉，然后再换上新的清水，然后在超第二次的水，这时候的鸡腿肉就很嫩了已经，可以用来炖土豆，鸡腿肉炖土豆也是一道很有名的名菜，或者其他的做法都可以，以上就是鸡腿肉的前期做法。按照下述步骤处理过的鸡汤和鸡腿肉，可以用来做很多的菜，例如鸡肉炖土豆，鸡汤汁过桥米线等等等等。
食材
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鸡腿肉 500克
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水 1000ml
方法/步骤
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准备好鸡腿肉500克。一般在外面市场买回来之后，可以当时让商家给你将鸡腿肉处理一下， 你或者选择让他直接给你砍成块状，如果有时间的话，回来自己用小一点的锋利一点的刀子将鸡腿肉全部剔下来也可以。
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锅里倒入1000ml左右的清水，将火点着，开始烧水。
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将鸡腿肉直接下过先不用洗。
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姜锅烧开了。
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等水开了之后，用笊篱将鸡腿肉捞出来。
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剩下的汤里面就是鸡腿上面的脏东西，这个倘不干净还有浮沫，直接拿去倒掉。这样做上面的步骤，一是洗鸡腿肉，二是将鸡腿肉去油，三的话，这样做出来的鸡腿肉还至多鲜嫩。
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现在我们在烧开一锅热水，将鸡腿肉再次下锅煮。
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煮第二次的时候，是冷水下锅。
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慢慢的等锅里的水烧热。
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锅里水开了。
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鸡腿肉炖煮十多分钟直到软烂。
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第二次鸡腿肉下锅的目的是：第一，将鸡腿肉炖煮软烂。第二，将鸡汤纯净的鲜味炖出来。
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用勺子舀出一勺子鸡汤，上一层金黄色的浮油，像米线里面的油一样。
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这时候的鸡汤是，非常清澈透亮的，里面没有杂质。
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把鸡腿肉盛出来，剩下的鸡汤可用来做菜，鸡腿肉做什么都行，可以炖土豆等等，鸡腿肉处理完毕！
注意事项
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第一次将鸡腿肉焯水的目的是：一是，洗鸡腿肉，二是，将鸡腿肉去油，三的话，这样做出来的鸡腿肉还至多鲜嫩。
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第二次鸡腿肉下锅的目的是：第一，将鸡腿肉炖煮软烂。第二，将鸡汤纯净的鲜味炖出来。
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按照上述步骤处理过的鸡汤和鸡腿肉，可以用来做很多的菜，例如鸡肉炖土豆，鸡汤汁过桥米线等等等等。
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