黄河鲢鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲢鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲢鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。“糖醋鲢鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲢鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲢鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
食材
1
白鲢鱼肉 400克
2
油 30毫升
3
淀粉 20克
4
盐 10克
5
干辣椒 20克
6
姜 10克
7
酱油 10毫升
8
料酒 10毫升
9
蒜 15克
10
白糖 20克
11
葱 50克
方法/步骤
1
将白鲢鱼肉切块，加少许料酒，和盐，腌15-30分钟，加入少许淀粉，拌匀。
3
煎好的鱼块放入碗中，备用。
4
在炒锅里剩余的油中放入蒜片、干辣椒段爆香，加入少许酱油，和适量的水烧开。
5
将煎好的鱼块放入锅中大火烧煮。
6
用白糖、淀粉、盐、醋混合成料汁，倒入锅中勾芡。
7
将葱段放入锅中，翻炒均匀后起锅。
注意事项
1
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
2
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲢鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
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