我这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理。
食材
1
鸭腿 2只
2
鸭翅 两只
3
姜片 1小碗
4
高度白酒 2大勺
5
红干椒 一把
6
茶油 适量
7
盐 少许
8
酱油 适量
9
蚝油 适量
方法/步骤
1
鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
2
坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
3
中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
4
加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
5
等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。
注意事项
1
高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料，姜片可以多放一点，非常好吃。
2
烧鸭子添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。
3
我家很多菜都会用到蚝油，是代替鸡精味精用的，同样是增鲜的作用，而且健康。
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