干炸带鱼是小时候过年时老爸必做的一道菜，也是我最为期盼的一道菜，每每老爸都是炸上一大盆，然后这一大盆的炸鱼可以换着花样的吃,什么糖醋啦，红烧啦，可我最为钟意的当属沾着椒盐吃~
食材
1
带鱼 1条
2
葱 1根
3
姜 3片
4
蒜 2粒
5
盐 少许
6
白胡椒粉 少许
7
料酒 1汤匙
8
生抽 1汤匙
9
油 适量
10
面粉 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材。带鱼去鳃和内脏，斩成小块。流水冲洗干净后，沥干水份放在盆里。葱姜蒜均切丝码在带鱼上去腥。
2
调入少许盐，因为带鱼本身略有咸味，所以盐不要多放，再撒少许白胡椒粉。
3
调入一汤匙料酒和生抽，去腥提鲜，腌制20分钟。
4
盘中倒入2汤匙面粉和一汤匙淀粉，搅拌均匀。
5
把带鱼放在面粉上，两面都裹上一层薄薄的粉，注意不要裹太多了，放在面粉上滚一下就可以了，如果裹太多，就把鱼拿起来抖一抖，多余的面粉就会抖掉了。
6
热锅倒油，油量不用太多，因为我们是分批次下去炸的，这样会比较省油。带鱼放下去后不要着急翻面，等一面定型了，再翻另外一面来炸。
7
待两面都煎熟了，就捞出控油，最好用吸油纸再吸一下油，毕竟是油炸的食物嘛，装在盘子里，根据个人喜好撒少许椒盐或孜然即可。
注意事项
1
带鱼比较容易熟，所以不要炸太久~如果想要外皮更加酥脆，炸好后可以再复炸一遍~
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