红烧肉末茄子
食材
1
茄子 一至两个
2
小米椒 四个
3
猪肉 一小块
4
葱 一根
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姜 适量
6
生抽 适量
7
蒜 适量
8
料酒 适量
9
白胡椒粉 适量
10
生粉 适量
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老抽 少许
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盐 适量
方法/步骤
1
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4
肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5
同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6
姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
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把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
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炸软的茄子捞起来备用
9
锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
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汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
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好吃的根本停不下来
注意事项
1
茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。
2
这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~
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