腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。
食材
1
五花肉 500克
2
春笋 1000克
3
咸肉 200克
4
料酒 5毫升
5
葱姜 适量
步骤/方法
1
准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好
2
将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好
3
将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用
4
将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下
5
将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火
6
炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒
7
继续保持小火状态，炖上40分钟
8
将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可